El restaurante Mo de Movimiento es un proyecto de restauración consciente creado por Felipe Turiel y Javier Antequera. Pensado siempre en crear un impacto positivo con el entorno, la economía y la sociedad. Hablamos con sus fundadores para saber más sobre este nueva forma de entender la hostelería, donde la sostenibilidad y las personas cobran importancia frente a la ganancia económica. Felipe nos explica como se consigue todo esto: cambios tanto en las relaciones con los proveedores, como la elección de las personas que trabajan en los restaurantes, tener en mente los materiales utilizados para construir las instalaciones, y hasta los uniformes del personal.
Uno de los muchos ejemplos de pensamiento sostenible más llamativo que emplearon en este espacio es el uso de un sistema de calefacción que se potencia con el calor del horno de pizzas.
Están comprometidos con su visión sobre el personal y es por eso que sus empleados son contratados por medio de ONG´S, trabajan para ayudar a personas en situación de desigualdad o jóvenes con riesgo de exclusión, ellos les dan trabajo por un año mientras los forman y así puedan reintegrarse al mercado laboral.

Restaurante MO de Movimiento- Felipe Turell  | Space UX

Seguimos descubriendo el proyecto del restaurante Mo de Movimiento. En esta ocasión hablamos con Cristina Freire, Coordinadora de Sostenibilidad, responsable de hacer realidad los deseos de Felipe Turell y Javier Antequera en cuanto a una restauración más consciente con el planeta, las personas y la producción. Cristina es la fundadora de #thenextsustainability, que nace con el propósito de ayudar a construir, implementar y expandir nuevos modelos de innovación sostenible, dando vida a alternativas y soluciones del mundo real para empresas, ciudades y comunidades. La sostenibilidad en este proyecto va más allá de reciclar los materiales en la construcción o dividir la basura en plástico, papel y orgánico. Freire integró pequeñas alternativas sostenibles que no se ven tan grandes cuando están aisladas, pero una vez conectadas, logran un proyecto comprometido con una visión sostenible que perdure con el tiempo.
Felipe y Javier tenían esta visión clara desde el principio, lo que facilitó que todas las decisiones de Cristina integrarán el enfoque circular en ámbitos como la energía, el agua y fomentar el valor de los productos locales.

Restaurante MO de Movimiento - Cristina Freire | Space UX

Nos adentramos en la infraestructura de MO de Movimiento.
Hablamos con @lucasmunozm sobre la infraestructura de la sede del restaurante. Como todo en este proyecto, el proceso de creación no fue tradicional. Contaron con Lucas Muñoz, un diseñador conceptual con un estilo experimental y reconocido. En este caso, se trata de una remodelación que, como describe el propio Lucas, se trata de una obra viva que se desarrolló como tal, y no sobre un plano como hubiera sido lo habitual. Fue una construcción sobre la marcha, mientras iban demoliendo, salvando materiales, mientras Cristina Freire, como hemos visto en uno de los otros reportajes, creaba un plan entorno la sostenibilidad y Marcel Gomez, buscaba las mejores alternativas en cuanto materiales.
Destacan tres pilares fundamentales en este proyecto: La parte creativa, La parte ejecutiva, La financiación.

Restaurante MO de Movimiento - Lucas Muñoz | Space UX

Cuando tienes un negocio, es muy importante que el cliente se sienta agusto y que tu marca se transmita a través de cada elemento. La decoración es una herramienta clave para comunicar, ¿pero existe alguna regla para ello?
Laura Pérez, empresaria y propietaria de 3 locales muy peculiares de Madrid, nos explica cómo conseguirlo a través de la iluminación, decoración y mobiliario, poniendo ejemplos de sus propios negocios: Lolina Vintage, Avocado Love y Vacaciones Cocktail Bar. Créditos:
Lolina Vintage: <a href="http://lolinacafe.com/">http://lolinacafe.com/</a>
Avocado Love: <a href="https://avocadolove.es/">https://avocadolove.es/</a>
Vacaciones Cocktail Bar: <a href="http://www.vacacionesbar.com/">http://www.vacacionesbar.com/</a>

Interiorismo en Hostelería | Cómo decorar tu negocio

Un lugar que une sostenibilidad, gastronomía -muy healthy- y un club de corredores. Nos acercamos a conocer "Run, Run, Run" de la mano de su fundador Eduardo Basanta. Una idea innovadora en el corazón de Madrid con la que nace el último proyecto del Grupo La Musa. Una proyecto que pretende reunir a una comunidad que opta por cuidarse con el deporte y la alimentación, además de cuidar el medio ambiente. @skechersspain y @ecoalf son dos marcas que ya colaboran con ellos y forman parte del uniforme de los trabajadores.

Sostenibilidad, deporte y gastronomía. Un espacio de reunión

Cuidarse y tener una vida sana es algo que cada día está más presente en la sociedad y es importante hacerlo por dentro y por fuera. Así nace La Cocina Sana, un proyecto creado por Paola Porcell, que pretende crear un estilo de vida con hábitos saludables desde la cocina. Disfrutar y tener hábitos saludables nunca había sido tan fácil. Un proyecto personal que ha ido creciendo poco a poco y ya ha conseguido crear su propia comunidad. En este streaming Paola nos explica cómo diseñar una dieta sana y consciente y como al igual que en otros ámbitos del diseño, hay un proceso de búsqueda y desarrollo. Aprende a desarrollar tu creatividad en la cocina.

Diseño de una dieta sana

La creatividad y los procesos de diseño se encuentran en todo lo que nos rodea. Es importante seguir varias fases para la elaboración de un plato de restaurante como la investigación y búsqueda, la inspiración, brainstorming, técnicas y métodos, desarrollo y producto final. Alvaro Becerril, dueño y fundador de Burnout, nos explica el proceso de diseño gastronómico con el ejemplo de elaboración de una buena hamburguesa.

Proceso de diseño: Creación de una hamburguesa | Burnout

Roberto Écija nos enseña cómo elaborar uno de los últimos cocktails creativos de Vacaciones, de Tarta de Zanahoria. Coge papel y boli, y crea tu propia versión.
En colaboración con:
Vacaciones bar: <a href="https://www.instagram.com/vacacionesbar/">https://www.instagram.com/vacacionesbar/</a>
Lolina Vintage: <a href="https://www.instagram.com/lolinavintagecafe/">https://www.instagram.com/lolinavintagecafe/</a>

Gastronomía al servicio de la creatividad

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